北京专治白癜风医院焦爱民：作为吃货，我是万金油型的(图)
侃谱餐厅掌门焦爱民，虽被冠以“老”焦，却是个看不出实际年龄的先锋达人。早年画油画，后混迹设计界。如今一手玩餐厅酒吧，一手稳坐制片人江山，代表作《杜拉拉升职记》。爱玩儿是能折腾的基础前提，焦爱民折腾得还都挺有技术含量的。焦爱民是玩混搭的好手：白菜花＋油麦菜组合，您没听说过吧？
人物名片：焦爱民，人称老焦。曾学油画，后辗转于设计界、餐饮业、影视圈，任设计师、店老板、制片人，如鱼得水，各有建树。代表作为《杜拉拉升职记》。“焦爱民升值记”
“我助理对我评价最中肯：万金油。我是这个也会一点，那个也会一点”。焦爱民的故事很文艺，也很励志，得从Long
long
ago说起。
他是贵州人，从小学画画，立志当画家。最爱的画家是被毕加索誉为“20世纪最伟大画家”的巴尔蒂斯：“他比较纯粹，画画没有任何功利目的，只是为了遵循自己的内心”。在巴尔蒂斯的隔空精神引导下，老焦在贵州大学完成了油画课程。上世纪90年代春光大好，象牙塔外有各种新生事物的诱惑，老焦没扛住，最终走出了画室，成了中国最早一拨平面设计师。在贵州蛰伏了5年，老焦经历了从手绘到电脑的时代过渡。随后，他自信满满往北京漂移，利用半年时间在一家公司将苹果电脑体系里的一切掌握，自此，正式开始了北京的征程。
全中国画画、唱歌、写作的人心目中，北京都是个圣地，在九零年代尤甚。焦爱民喜欢北京，一方面因为它是文化中心，在这里能找到同类。另一方面，喜欢逛胡同，更喜欢听儿化音。上世纪末，焦爱民在朋友帮助下创业——借了间办公室，租了台苹果电脑，连执照都是借的。整个公司只他一个人，上午打，下午“接客”，晚上做设计。他的客户主要是外企驻京办，给他们打造产品目录：“挺简单的活儿，但我会英文，会设计，服务也挺好，所以第二年就注册了第二家公司”。在那个时代，大胆就意味着“占尽先机”。老焦三年创业，一下在北京购买了三套房，从一个文艺北漂成功晋升到文艺的有产阶级。
2006-2007年，焦爱民的人生又不停刷刷翻页。他开了自己第一家餐厅：老坛酸汤鱼。并在朋友的怂恿下，进驻影视圈。以制片人身份介入的第一部电影是尹丽川的《牛郎织女》：“小时候就常租录像带看，看的都是好莱坞文艺大片：《雨人》、《大河恋》、《美国往事》、《秋日传奇》等。《牛郎织女》让焦爱民以天生聪明迅速掌握了一部电影的操作流程，接下来又跟张一白、徐静蕾合作，出品了女白领都市题材的《杜拉拉升职记》，然后是《将爱》和《亲密敌人》。其中，《杜拉拉升职记》里焦爱民成功拉来20多个品牌植入，这让他对内地电影产业更自信了。“美味关系”
在焦爱民的“产业”里，工体西路版图上有两个点。一个是侃谱云南菜餐厅，一个是侃谱楼下的The
Park酒吧。这两家店被做设计出身的老焦打造的分外有感，用他的话复述，就是：朴素的讲究。侃谱和The
Park，一个是观湖胜地，一个采尽了天光，多元、错落、分层，并赋予适度的精神层面小资产阶级情调。老焦的种种饭局、酒局和谈事儿、休憩的地方，多是在这两个地方完成：“办公室那种正式的枯燥的空间，最容易桎梏思维。反而是在非常规化的工作和谈事空间，人更头脑风暴一些”。
焦爱民在慈云寺开的第一家餐馆为老坛酸汤鱼，因是初次参与吃喝买卖，经营不善，一年就关张了。第二次则得心应手的多——侃谱，许多人以为是贵州菜，实则为云南菜。名字来自焦爱民喜欢的一个叫苏珊·桑坦格的美国作家，她创造了“坎普”风格和写作技巧。老焦因爱慕人家，将坎普变为侃谱——有两大用意：1，让你侃大山；2，各方面都力求靠谱。
说到侃谱的原创招牌菜，焦爱民头头是道，一个资深吃货的深邃内在开始绽放光芒——清香茶树菇，素菜。“茶树菇一般水分较多，但我们炒得较干，关键是要炒出“梗”的清香味。再稍加豆豉，那叫一个下饭。”彝族火把虾：“虾烫熟，包锡纸，然后加料，用火烤。把汁料味儿深深熏到虾肉里。汁儿味浓烈，但虾肉依旧原味，入口有一种交错的味蕾体验”。作为一个非著名的、万金油型餐厅掌门人，焦爱民的美食宗旨是：食材本身是什么特点，做的过程就应该凸现出来。也就是：尊重食物的本来面目，欣赏并保持它的本色。民间的老饕们都会集结而出，遍寻美味。焦爱民也做过疯狂美食大搜索——那些年，他们的美味记录都是跟各地驻京办紧密联系在一起的：印象最好的老川办、云南大厦及乌鲁木齐驻京办，经常是排队等位，一等好久，在所不辞。
焦爱民的另一力作The
Park“是个阳光玻璃匣子”，大面积透明结构让天光倾泻而下。老焦的设计是亮点，常有圈里人在此喝单一麦芽威士忌、谈事儿、休憩。这儿的美味是自制辣金枪鱼三明治，那是个煎成深金色、封闭的三角形，未入口就芳香四溢，关键还在馅料——辣的、热乎的金枪鱼是舌尖上的复合享受。
每天，焦爱民的生活里一定会有“两包烟，一杯单一麦芽威士忌，一张碟”，周而复始。他偶尔也下下厨，为自己烹饪原创美味。本着“一切好吃的都该是世界的”，将菜单公布如下：焦氏菜花——白菜花掰开，用清水煮熟了，捞出来。以花生油炒猪肉末（不要炒太干），炒完捞出，油换掉。搭配油麦菜，再炒，加点小葱。然后把刚才煮菜花的水加进来，焖一下，半分钟就行。此搭配，超下饭。老焦的美食地图许仙楼非常喜欢许仙楼的装修风格，菜品很清淡，适合养生。推荐鹅肝。茉莉适合商务，在玻璃房里吃饭聊天，既放松又有面儿。推荐凉菜：肘花。杨家火锅火锅最重要是选料，杨家火锅食材都非常新鲜，推荐方竹笋和耗儿鱼。
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